蕎麦打ち 伸し 1


手打そば築では一玉2.5㎏玉を基本に蕎麦打ちをしています。
2.5㎏とは蕎麦粉とつなぎ粉で2.5㎏です。
ここに水が入りますので約4㎏の玉になります。

まずはこの蕎麦玉を手のひらで押しながら平たく伸ばしていきます

ある程度伸ばしたら麺棒をつかいまるく伸していきます

次回につづく
?Gg[???ubN}[N??